De una de las partes más nobles de la carne de cerdo, del lomo, y tras un proceso de maceración y posterior curación en secaderos, con las condiciones óptimas de temperatura y humedad, se obtiene el cabecero de lomo, con todo su sabor y aroma característicos. EL cabecero de lomo presenta una veta de grasa que lo hace más jugoso. En boca es intenso y equilibrado, evocador, de textura compacta.

En productos envasados es recomendable dejar que el producto se oxigene y atempere unos minutos tras su apertura, con el fin de apreciar en su totalidad sus características sensoriales.